Voici une brève introduction à la diète sans gluten afin de vous mettre sur la piste d'une meilleur santé. Vous devez rencontrer une diététicienne afin de recevoir de l'information detaillée sur la diète et de faire evaluer vos besoins. La diète sans gluten est un régime pour la vie et ne devrait jamais être commencé avant qu'une biopsie du petit intestin confirme le diagnostique de la maladie de coeliaque.
Définition du gluten
Le gluten est le nom general donné a une protéine qui se retrouve dans les céréales. Le gluten cause une réaction toxique chez les personnes atteintes de la maladie de coeliaque, prévenant l'absorption de nutriments éssentiels.
Ingrédients et aliments contenant du gluten:
l'orge
bulger
couscous
ble dur
einkorn*
emmer*
farro*
kamut*
malt**
extrait de malt**
assaisonnement**
syrop de malt**
vinaigre de malt**
son d'avoine***
avoine***
seigle
semoule
epeautre*
triticale
blé
son de blé
germe de blé
amidon de blé
*Type de blé
**Dérivé de l'orge
***Une petite quantité d'avoine pure et non-contaminée est sécuritaire pour celles avec la maladie de coeliaque, par contre, la disponibilité d'avoine pur demeure un problème. La majorité des produits commerciaux d'avoine contiennent du blé ou de l'orge.
Source cachée de gluten:
Bière, bière anglaise, bière blonde allemande
Panage et bourrage
Base de bouillon et de potage
Ostie de communion
Croutons
Protéine hydrolysée de plante
Protéine végétale hydrolysée
Lard (bacon) et fruit de mer d'mitation
Amidon modifié de nourriture
Pates
Saucisses, hot-dogs, viande de deli
Sauces et assaisonnement
Sauce soya
Lectures des étiquettes
La clé du succes d'un régime sans gluten est la lecture des étiquettes. Il faut lire attentivement la liste des ingrédients chaque fois que vous magasinez puisque les compagnies peuvent changer les ingrédients dans les produits sans avis.
Rappel: Si vous doutez, consommez pas!
Faire attention aux aliments avec étiquettes 'sans ble' puisque ceux-ci peuvent contenir de l'orge, de l'épeautre, le seigle, de l'avoine, et/ou le kamut qui ne sont pas sans gluten.
La clé du succès...
Un bon nombre d'aliments sont sans gluten. Le pain, les sucreries, les céréales et les pâtes alimentaires fait de grains sans gluten tel que l'amaranthe, marante arundinacée, buckwheat, mais, lin,farines de légumineuse (haricot, pois chiche, lentille, pois), millet, farine de pommes de terre, fécule de pommes de terre, quinoa, farines de riz (blanc, brun, doux), farine de sorgho, farine de soja, tapioca, et teff.
Viandes et substituts
Viande, poisson, volaille, oeufs, légumineuses, noix et beurres d'arachides, graines et tofu.
Fruits et légumes
Frais, congelé, fruits et légumes en conserve, y inclut les patates et blé d'inde.
